自從去年在大阪環球影城跨年吃了小小兵泡芙後，就決定哪天一定要來挑戰看看可愛的造型泡芙😍
沒錯就是今天，趕在母親節前來做看看吧
這次的造型泡芙共做了五種款式~ 有白貓最愛的大耳狗泡芙，人氣卡通人物大眼仔泡芙、小小兵泡芙及結合韓式裱花的多肉仙人掌泡芙和金錢木泡芙唷
PS. 白貓也是第一次做造型泡芙，加上詳細的食譜教學和厲害的奶油食材，新手製作一定沒問題唷~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-桃園烘焙坊》
有做過烘焙、蛋糕、甜點的桃園人一定都對做點心過生活這間烘焙坊不陌生~ 白貓平時也都是在做點心過生活買烘焙食材唷~
就在台西水果行附近，桃園復興路大馬路上，門口可停車，超方便👍
店內小但五臟俱全，幾乎什麼烘焙食材、器具都買得到~
《泡芙食譜-法國諾綠山農場奶油》
由於白貓第一次做泡芙，很怕泡芙塌陷、不酥脆易回軟，加上卡士達內餡添加的鮮奶油品質也是很重要❗
於是在老闆娘的推薦下~ 買了法國諾曼地的三樣冠軍得獎乳製品~ 諾曼地無鹽發酵奶油、綠花山無鹽發酵奶油、綠山農場/動物性鮮奶油
哈哈 每次去買烘焙食材都要煩老闆娘一下😂
下面就來為大家介紹為何選這品牌呢👀
《法國綠山農場諾曼地無鹽發酵奶油》
首先是用來製作整個泡芙及卡士達醬的諾曼地無鹽發酵奶油（250g）
以前白貓都是用一般無鹽奶油，這次選無鹽發酵奶油主要是發酵過後的風味較濃郁，加上水份及乳糖含量較低，可提升泡芙的成功機率唷~
且烘焙過後有香醇的奶香帶點榛果香味~ 不愧是金牌得獎的諾曼地綠色山丘奶油
《泡芙食譜|諾曼地無鹽發酵奶油-刻度》
在回家拆來用後才發現這款諾曼地無鹽發酵奶油也太貼心😍
包裝上竟然有幾克的刻度耶~ 這樣就能直接切來使用無需秤重~ 超方便👍
《法國綠山農場綠花三無鹽發酵奶油》
再來是另一款法國綠色山丘的無鹽發酵奶油~綠花三無鹽發酵奶油（500g）
綠花三的發酵奶油風味較清爽，層次感豐富，和諾曼地無鹽發酵奶油一樣，都帶點優格的香醇風味~
加上綠色山丘擁有115年的酪農經驗，所選用的牛奶皆是法國元祖初代酪農產量之冠的諾曼地~ 所以奶油品質相當優良，可以放心食用👍
且綠色山丘的發酵奶油份量較大，拿來製作需要加入較多奶油的韓式裱花義式奶油霜是再適合不過了~
《法國綠山農場/動物性鮮奶油》
這款法國綠山農場/動物性鮮奶油也是製作卡士達醬的主要食材之一
因為白貓超愛卡士達醬~ 也對卡士達醬十分要求，所以選擇了天然無香精、無色素、無添加化學乳化劑的法國綠山農場/動物性鮮奶油👍
這款鮮奶油乳香味濃厚爽口，擁有穩定性極佳的35％乳脂肪，且有2.8倍的絕佳打發率，無論是烘焙初學者或是專業人士都非常適合使用~
那麼下面就分享製作造型泡芙的食材及做法給大家
卡通造型泡芙食材：
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-菠蘿皮食材》
＊中筋麵粉 70g ＊二砂糖 50g
＊可可粉 些許
＊綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油 50g
PS. 用中筋和二砂可使菠蘿皮更酥脆，若沒有也可改用低筋和細砂糖~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-泡芙體食材》
＊中筋麵粉 70g ＊鹽 1/4 茶匙
＊牛奶 60g ＊可可粉 些許
＊水 60g ＊雞蛋 2顆
＊綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油 50g
PS. 中筋較不易回軟塌陷，若想用低筋也可~
《泡芙食譜|造型泡芙-卡士達醬食材》
＊玉米粉 20g ＊細砂糖 60g
＊蛋黃 2顆 ＊牛奶 250g ＊抹茶粉 些許
＊諾曼地無鹽發酵奶油 45g
＊綠色山丘動物性鮮奶油35％ 150g
PS. 另外需購買黑(或咖啡色)、白色、粉色巧克力來製作卡通人物眼睛~
《食譜|多肉植物泡芙-義式奶油食材》
＊細砂糖 10g ＊細砂糖 90g
＊蛋白 80g ＊清水 40g
＊法國綠花三無鹽發酵奶油 300g
《泡芙食譜|多肉植物泡芙-裱花器具》
＊裱花嘴轉換器 ＊烘焙紙裁成方形
＊裱花剪刀 ＊裱花袋（擠花袋）
＊裱花丁 ＊裱花嘴(12、81、104、352)
《泡芙食譜|裱花泡芙-Wilton裱花嘴》
像白貓是直接買整組Wilton裱花嘴，以上裱花嘴號及裱花丁都有唷~ 整盒收納非常方便，看起來也很專業😁
那麼以下開始製作造型泡芙囉~~~
菠蘿泡芙一般泡芙做法食譜：
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-菠蘿皮作法》
1. 將諾曼地無鹽發酵奶油與二砂糖混合
2. 混合均勻後如上圖那樣
3. 再加入過篩的中筋麵粉拌勻
4. 攪拌完成後，麵糰分兩份，另一份加入可可粉，各塑型成圓條狀後放冷凍（圓直徑約2.5-3公分）
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-泡芙體作法》
再來是泡芙本體製作~
將諾曼地無鹽發酵奶油與牛奶、水、鹽一起倒入較厚底的鍋內中火加熱至大滾~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-泡芙體作法》
1. 再倒入過篩的中筋麵粉
2. 如圖一剛混合有點顆粒算正常，一直攪拌至鍋底有點薄膜後即可關火
3. 將麵糰放入打蛋盆中散熱
4. 散熱至麵糰不燙手的程度後加入雞蛋
PS. 雞蛋需分兩三次加入，每次加入後拌勻一下再加
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-泡芙體麵糊》
接著一直攪拌成如上圖提起攪拌器時，泡芙麵糊呈現倒三角狀即可👍
麵糊分兩份，一份加入些許可可粉，調至自己覺得ok的顏色即可~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-烘烤泡芙體》
烤箱預熱，烤盤鋪上烘焙紙~
麵糊放入擠花袋內，剪個小洞，在烘焙紙上擠約直徑2.5-3公分的圓~
全部擠好後用手沾點水，壓平每個泡芙圓上翹起的尖，再將冷凍過的菠蘿皮拿出來切成片（厚度約0.3公分），放在泡芙麵糊上~
前兩排白貓有放菠蘿皮，後兩排沒放（為一般泡芙）~
＊ 放烤箱上下200度烘烤約20分鐘
即可烤出可愛又成功澎起的泡芙囉~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-巧克力菠蘿泡芙》
巧克力泡芙也擠好後送烤箱~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-菠蘿泡芙成品》
放大泡芙成品給大家看看~
左為菠蘿泡芙，右為一般泡芙
兩款都非常酥脆好吃~ 尤其是加了菠蘿皮的泡芙，單吃像脆脆餅乾口感
若無當日吃也可等之後要吃前再用180度烤3-5分鐘，就會一樣酥脆唷~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-泡芙切半》
將想要做成卡通造型泡芙的泡芙體切半如上，到時中間再擠卡士達醬即可~
若你怕做很慢，泡芙冷了軟掉，也可先做卡士達醬，再做泡芙體~
那麼接著就來做卡士達醬啦~
卡士達醬做法食譜：
《造型泡芙食譜|卡士達醬-打發鮮奶油》
1. 將其中10g細砂糖倒入綠色山丘動物性鮮奶油35%裡
2. 如上圖，綠色山丘鮮奶油看起來十分細緻濃郁
3. 用電動攪拌器打發
4. 打發成如上圖約7分發的濃稠度
《造型泡芙食譜|卡士達醬-冷藏鮮奶油》
再將打發完的綠色山丘動物性鮮奶油裝碗冷藏待用~
《造型芙食譜-卡士達醬做法》
1. 接下來倒入剩下細砂糖到蛋黃裡
2. 攪拌均勻至顏色變得較淡一些
3. 倒入過篩的玉米粉拌勻後放一旁
4. 牛奶倒入厚底鍋加熱至鍋邊冒小泡
《造型泡芙食譜|卡士達醬-混合牛奶》
1. 將一些加熱牛奶倒入剛剛做好的蛋黃糊內
2. 邊加邊攪拌如上圖
3. 拌勻後再將整個蛋黃糊倒回鍋中，與剩下的牛奶一起小火加熱
4. 一直攪拌，剛開始還很稀，不到一分鐘後會快速變濃稠結塊，如上圖~
《造型泡芙食譜|卡士達醬-攪拌均勻》
這時快速拌勻並關火~
《加入諾曼地無鹽發酵奶油》
趁還有點熱，加入諾曼地無鹽發酵奶油，提升卡士達醬的香氣~
拌勻後如圖二，非常QQ的香甜卡士達醬就完成啦~
此卡士達醬色澤較黃，留1/3當作小小兵泡芙的卡士達餡
《加入法國綠山農場/動物性鮮奶油》
再來剩下2/3卡士達醬加入前面打發的綠色山丘動物性鮮奶油拌勻~
可得到更加滑順綿密香醇的鮮奶油卡士達醬
而且加了綠色山丘鮮奶油後，顏色偏白，剛好可做大耳狗的泡芙奶油餡
《造型泡芙食譜|卡士達醬-加抹茶粉》
分一半鮮奶油卡士達醬，加入些許抹茶粉拌勻，就是大眼仔的泡芙奶油餡啦
《卡通造型泡芙食譜-三種卡士達醬》
江江~~~三種卡士達醬放一起給大家看看~ 色澤是不是都超完美
將卡士達醬冷藏約半小時後，就可開始做卡通人物造型啦~
卡通造型泡芙做法食譜：
《泡芙食譜|造型泡芙-大耳狗泡芙作法》
首先來製作白貓最愛也是最困難的大耳狗泡芙~
將冷藏過的白色卡士達鮮奶油放入擠花袋內，剪小洞，擠出卡士達鮮奶油在切半的泡芙上~ 再蓋上菠蘿泡芙，側邊擠上大耳狗耳朵，就完成一半啦~
PS. 冷藏過的卡士達鮮奶油比較濃稠好塑型~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-大耳狗泡芙》
看👀 像不像大耳狗的臉型😍
若用黃色卡士達，耳朵再擠小一點，就是布丁狗了呢😁
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-大眼仔泡芙》
再來一樣做法將黃色卡士達醬及抹茶卡士達鮮奶油擠在切半泡芙上，就是大眼仔和小小兵的臉囉~
《泡芙食譜|卡通造型泡芙-巧克力眼睛》
將黑(咖啡)、白、粉巧克力隔水加熱後放擠花袋內，在烘焙紙上畫上小小兵、大眼仔、大耳狗的眼睛、嘴巴、腮紅，多畫幾次就熟練了~如上圖~
PS. 白貓是買大波露巧克力~
《泡芙食譜-卡通造型泡芙》
待巧克力凝固後，小心拿起裝在剛做好的卡通造型泡芙上，就完成啦~
OH~ 完成的那一刻真是感動
大耳狗、大眼仔、小小兵戴上菠蘿泡芙帽帽真是可愛😍
當然用一般泡芙也是ok的唷~
諾曼地無鹽發酵奶油做出的泡芙果然香酥好吃~ 連白貓媽都讚不絕口👍
再配上加了綠色山丘動物性鮮奶油35％的卡士達奶油餡，口感更加滑順綿密、奶香味濃
《泡芙食譜-卡通造型泡芙》
來做個更大版的卡通造型泡芙給大家看看~
看起來太可愛，超捨不得吃啊🤣
白貓媽看我一直邊做邊直接喝綠色山丘的動物性鮮奶油，就說乾脆和家裡剩下的南瓜一起做成南瓜濃湯~
叫我不要直接單喝(哈 因太香醇好喝了
酥皮南瓜濃湯做法食譜：
《法國綠山農場/動物性鮮奶油-酥皮南瓜濃湯》
那麼就直接升級做南瓜酥皮濃湯吧~
準備食材 :
＊起酥皮 ＊南瓜 ＊雞蛋 1顆 ＊小干貝 ＊綠色山丘動物性鮮奶油
南瓜酥皮濃湯做法 :
南瓜整顆洗淨放入電鍋蒸熟，切開去皮挖籽切塊放入果汁機或調理機內，加入綠山農場動物性鮮奶油，一起打成南瓜泥~（亦可加點牛奶和洋蔥）
將打好的南瓜泥倒入鍋內，再加些綠色山丘鮮奶油~ 開中小火加熱邊攪拌，加入一點小干貝提味，亦可加其他海鮮或蔬菜，煮滾即可關火~
南瓜濃湯倒入碗內約七八分滿~ 再將雞蛋打散，抹一點蛋液在碗邊緣，放上起酥皮，在起酥皮上也抹些蛋液，送入烤箱用200度烤約15-20分鐘，就完成啦~
亦可在無酥皮的南瓜濃湯上滴幾滴綠山農場鮮奶油，再畫線成愛心，也很好看唷~
加了綠山農場鮮奶油的南瓜濃湯，喝起來無敵香濃美味，不會很膩👍
義式奶油霜做法食譜：
《韓式裱花|義式奶油-蛋白打發》
喝飽滿足，繼續來做多肉植物泡芙的義式奶油霜
1. 將蛋白加入10克細砂糖
2. 用電動攪拌機打發
3. 打發至提起後蛋白呈現直立尖角即可放著待用
《韓式裱花|義式奶油-清水加糖打發》
1. 清水與90克細砂糖放入鍋內
2. 中火加熱至沸騰後
3. 倒入剛剛的打發蛋白裡，邊倒邊攪拌
4. 打發至上圖那樣的灣勾狀即可
《裱花義式奶油-加入綠花三無鹽發酵奶油》
1. 分次加入清爽風味的綠花三無鹽發酵奶油，每次加入後拌勻再繼續加入~
2. 全部拌勻後就可得到軟綿適中的順滑義式奶油霜啦~
接下來留點白色義式奶油霜，剩下的加入抹茶粉調色~
韓式裱花-多肉植物教學：
《韓式裱花|多肉植物裱花-裱花器具》
用義式奶油霜裱花前，先於裱花袋裝上裱花嘴和裱花轉換器，如上圖步驟~
《韓式裱花|多肉植物裱花-握法》
放入調色完成的義式奶油霜~
再如上圖握法，開始裱花~
《韓式裱花|多肉植物裱花-金錢木》
在裱花丁上擠點奶油霜，黏上烘焙紙，用104號裱花嘴，花嘴大孔朝內，尖尖部分朝外，如上圖邊轉裱花丁邊擠出金錢木葉~
《韓式裱花|多肉植物裱花-金錢木》
完成~ 可愛的金錢木多肉植物
放冰箱冷藏待用~
《多肉植物韓式裱花-352號裱花嘴》
再來義式奶油霜再加些抹茶粉調成更深綠色，換上352號裱花嘴~
《韓式裱花|多肉植物裱花-仙人掌》
可先用12號裱花嘴擠出高高圓柱~
再用352裱花嘴擠出一條條仙人掌外觀形狀，擠好後一樣放冷藏等硬一點再用裱花剪刀移至巧克力泡芙上~
《韓式裱花|多肉植物裱花-仙人掌》
放在巧克力泡芙上的樣子如上圖~
再用原本白色的義式奶油霜擠上白點當仙人掌刺~
《韓式裱花|多肉植物裱花-仙人掌》
江~ 完成~ 巧克力泡芙就像小盆栽，放上裱花仙人掌，超可愛😍
《韓式裱花|多肉植物裱花-81號裱花嘴》
若想做個小花在仙人掌頭頂，可調個粉色或黃色奶油霜，用81號裱花嘴，一片片像上拉提，裱出小花~
以上的多肉植物裱花白貓是參考此影片>>五種多肉植物裱花蛋糕
《烘焙食譜|韓式裱花-多肉植物裱花泡芙》
如上圖這樣~ 敲可愛
多裱花幾次會更逼真~ 拿來做成多肉植物裱花蛋糕也ok唷~
這次白貓裱花用義式奶油霜，主要是之前用豆沙很甜又不好吃，只能當裝飾…
現在改用法國綠山農場的綠花三無鹽發酵奶油製作，口感香甜爽口帶點新鮮奶香味，拿來裱花吃再多都很ok~
尤其冰過後更有滑順的冰淇淋口感，超好吃
以上分享可愛的造型泡芙給大家~
有時間一定要來做看看唷
做點心過生活烘焙坊
烘焙食材．造型泡芙．可愛泡芙．裱花
地址：桃園市桃園區復興路345號
電話：(03)335-3963
營業時間：09:00-10:00
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